Приправа к суши – острый маринованный имбирь
Пять популярных рецептов смузи из летних ягод
Домашняя выпечка. Секреты успеха
Блюда из лаваша


















Усовершенствуем кулинарные рецепты


Усовершенствуем кулинарные рецептыЗаповедями для того, кто хочет готовить здоровую пищу, является совершенствование рецептов. Что это значит? То, что «вредный» рецепт можно легко превратить в «полезный», если осуществить нехитрые действия по замене ингредиентов. Ниже приведем несколько примеров.

– Большая часть рецептуры, по которой готовят хлебобулочные изделия (кексы, торты, печенье, кофейные торты, хлеб, булочки и т.д.), – вполне допускает замену половину нормы белой муки на муку, изготовленную из цельносмолотых зерен пшеницы.

Если сравнивать четверть стакана белой муки с четвертью стакана муки из цельносмолотых зерен пшеницы, то в рецепте становится на 3,5 грамма больше клетчатки, а также добавляются различные растительные питательные вещества и в два раза больше становится селена и магния. Благодаря дополнительной клетчатке улучшается пищеварение, и насыщение наступает быстрее.

– Большая часть рецептов, по которым готовят хлебобулочные изделия, легко позволяют замену половины сахара на искусственные подсластители.

Благодаря этому в два раза уменьшается количество калорий, и происходит экономия 48 калорий, которые содержит каждая столовая ложка сахара.

– Если в блюда по рецепту добавляются яйца, то вполне можно произвести замену половины их количества на яйцезаменитель.

Одно яйцо заменяется четвертью стакана яйцезаменителя. При такой замене происходит уменьшение количества 45-ти калорий, 1,6 грамма жиров насыщенных, 213 миллиграммов холестерина и пяти граммов жиров.

– Практически во всей рецептуре, по которой готовят хлебобулочные изделия, имеется возможность уменьшения количества жирных компонентов, в число которых входят сливочное масло, маргарин или подсолнечное масло.

Удаленную массу жира легко заменяют на аналогичное количество жидких, но полезных ингредиентов, среди которых обезжиренная сметана, апельсиновый сок, йогурт, в котором низкое содержание жира, яблочное пюре и т.д.). Благодаря такой замене сокращается общее количество калорий, а также сумма жиров, так как в каждом грамме жира содержится девять калорий, а в одном грамме углеводов или белков находится лишь четыре калории.

– Если есть такая возможность, то можно готовить с использованием обезжиренных или нежирных ингредиентов.

Многие домохозяйки пользуются обезжиренной сметаной, нежирными сырами, нежирным сливочным сыром, нежирной или постной колбасой, нежирным беконом индейки, нежирными заправками для салатов, мороженым и йогуртами, которые содержат малое количество жира. При помощи этого сокращается количество насыщенных жиров и калорий, и становится меньше общий состав жиров в продуктах.

– Не нужно жарить во фритюре, если можно пожарить на сковороде или в духовке, используя в меньшем количестве растительное масло.
Пользуйтесь рапсовым или оливковым маслом, а на каждую порцию используйте не больше, чем половина чайной ложки растительного масла, в зависимости от того, какое блюдо вы готовите. Сэкономив одну столовую ложку масла, вы уменьшите количество калорий на 120, а жира – на 13,5 граммов.

– Можно и отказаться от дополнительных ингредиентов и украшений, или уменьшить их количество практически вдвое.

В том случае, если рецептура содержит шоколадную стружку, можно уменьшить ее количество. Если рецептура требует в ваше блюдо, приготавливаемое в горшочке, запеканку или пирог добавить масло, можно смело отказаться от него. Приготавливая пирог, уменьшите количество глазури в два раза. А ряд пирожных и печенья можно вообще не покрывать глазурью, а насыпать сверху сахарную пудру. Уменьшив количество глазури на две столовые ложки вместо четырех, можно уменьшить количество калорий на 130 единиц, жиров на 4,5 грамма, насыщенных жиров на 2 грамма. А неиспользованная шоколадная стружка в количестве одной столовой ложки поможет уменьшить калорийность каждой порции на 50 единиц, жира в ней будет меньше на три грамма, а насыщенных жиров – на два грамма.

- Всегда при любой возможности следует пользоваться ингредиентами, содержащими «умные жиры».

У некоторых жиров, при их умеренном использовании, имеются большие преимущества для здоровья. Употребление омега-3 жирных кислот, содержащихся в растительных продуктах (например, муке, полученной из льняного семени, рапсовом масле) и рыбе, а также масел, содержащих мононенасыщенные жиры (в рапсовом и оливковом масле), пищевых продуктов, содержащих мононенасыщенные жиры (миндаль и авокадо), помогает защищать от заболеваний сердца.

В некоторых рецептах имеется возможность выбора, каким маслом или маргарином пользоваться. Также часто рыба добавляется в блюда на замену красному мясу. А вместо использования топленого масла или маргарина можно взять рапсовое или оливковое масло.


Опубликовано: 19-11-2013 в 00:24
Рейтинг новости