Приправа к суши – острый маринованный имбирь
Пять популярных рецептов смузи из летних ягод
Домашняя выпечка. Секреты успеха
Блюда из лаваша


















Несколько правил украшения блюд


Несколько правил украшения блюдВы уже приобрели набор кухонных инструментов? Учитесь отменно готовить? Но этого явно мало для того, чтобы стать мэтром, способным украсить любое блюдо. Есть ряд правил, которые нужно соблюдать, если вы хотите создать шедевры из приготовленных вами блюд.

Верное сочетание

Очень важно, чтобы блюдо сочеталось с дополняющим его украшением. Действительно, существует общепринятое сочетание разных видов продуктов, которого нужно придерживаться, а украшение должно быть оригинальным. Картофель, оформленный в виде лютиков или грибочков, станет превосходным дополнением к мясу. Лимон, которому придали форму бабочки или розы, станет украшением блюд из морепродуктов или рыбы.

Простота

Для того чтобы достигнуть отличного эффекта, не нужно использовать много украшений. Для некоторых блюд их натуральный вид – наилучшее украшение. Если ваше основное блюдо само выглядит аппетитно и красиво, зачем снижать этот эффект, украшая другие кушанья?

Расположение элементов декора

Следует тщательно продумать, как и где расположить элементы декора. Нужно помнить, что украшенное блюдо привлекает больше, чем неукрашенное. Постарайтесь выбрать посуду, которая будет уступать внешним видом тому блюду, которое находится в ней.

Гармония цвета

Если хотите добиться эффектности украшения, используйте контрастные цветовые сочетания. Если нужен зеленый цвет, пользуйтесь такими овощами, как кресс-салат, петрушка, огурцы или лук-порей, оранжевый – морковь, красный – сок свеклы или томаты, белый – яйца, сваренные вкрутую, или репа. Остальным займется ваша фантазия. Очень хороша на кухне приправа патрель, которая способна окрашивать овощи, имеющие нейтральные цвета, к примеру, картофель, в коричневый оттенок.

Аккуратность, точность и четкость

Для привлекательности украшений необходима аккуратность. Когда вырезаете из продуктов некоторые украшения, старайтесь делать четкие и лаконичные линии элементов, пользуйтесь формами для выемки. Точите чаще ножи. Подавая блюда, обтирайте края тарелок.

Продукты для украшения

Не все продукты, которыми украшают блюда, можно есть. Различные украшения делают из сырых продуктов, не подвергая кулинарной обработке, чтобы они не теряли декоративные качества. С помощью сырого картофеля и свеклы создают белый цвет, из сырой свеклы делают элементы декора красного цвета. Сырая и свежая морковь помогает создавать самые разные формы. С помощью салата, лаврового листа, мяты, лука-скороды, побегов лука-порея, кожицы огурцов, болгарского перца изготавливаются листья и стебли кулинарных цветов. С помощью лимонов, апельсинов, арбуза, дыни делают парусники, корзинки, разных симпатичных животных.

Сочетание цвета и вкуса

Цвет – это одно из важнейших средств подчеркивания или создания вкуса блюда. Вместо красителей гораздо лучше прибегать к помощи натуральных продуктов, приятных на вкус и цвет. Для подкрашивания овощей пользуются шафраном и другими специями, карри и паприкой, чтобы придать нужный цвет соусам, сметанному или майонезу, добавляют в них томатную пасту или кетчуп. Сметану или майонез, которые подают вместе с рыбой, свежими овощами или яйцами вкрутую, окрашивают в зеленый цвет с помощью сока петрушки или мелко порезанных листьев шпината.

Украшения для горячего блюда готовят заблаговременно. Ведь их раскладывают до того, как блюдо остывает. Иначе произойдет потеря вкусовых качеств. И вообще, любые украшения ваших блюд - это девяносто процентов вашей фантазии плюс десять процентов традиций.


Опубликовано: 19-11-2013 в 00:24
Рейтинг новости